鶏ささみ肉のピカタ

ピカタはイタリア料理で、塩、コショウなどで下味をつけた素材に小麦粉をつけて、パルメザンチーズを混ぜたとき卵で包んで焼きます
パサつきがちな鶏ささみ肉が卵に包まれる事によって、ふんわりとした口当たりになります
冷めてもおいしいのでお弁当に最適ですよ

鶏ささみ肉のピカタ レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ
・鶏ささみ肉は、たんぱく質が豊富でカロリーも低うので、積極的に利用したい素材です
 味は淡白ですから、お弁当に用いるときは味をしっかりつけた方がおいしいでしょう
・観音開きにすると肉の厚さが薄くなるので、火の通りが早くなります
 朝の忙しい時のお弁当作りには使いやすい素材と言えます
・1本のささ身肉を2~3切れになる様に切ります
 これがお弁当箱にピッタリの大きさになりますし、卵液がより多くからみ、おいしくなります

◆材料(2人分)
・鶏ささみ肉・・・2本

*ピカタ液
・パルメザンチーズ(粉チーズ)・・・小さじ2
・卵・・・2個

・塩、コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適宜
・バター・・・適宜

◆作り方
1.鶏ささみ肉の下ごしらえをします
(1)筋を取ります
   ささ身の幅の広い方に白く見えている固いものが筋です
   指先でつまむ様に押さえながら、包丁を筋に当てて、しごくように引き抜いていきます
(2)観音開きにします
   肉のたて中央に、切れ目を肉の厚さの半分ぐらいの深さまで入れます
   包丁を寝かせて、先ほどの切れ目から左右へ身の途中まで切りこみを入れて両側へ開きます

2.1で開いたささ身肉を、1本を2~3切れに切り分け、塩、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とします
3.ピカタ液を作ります
  卵を溶きほぐしてチーズを混ぜます
4.フライパンを熱してからサラダ油とバターを入れて馴染ませ、2のささ身肉の両面を焼いてから取り出します
5.4のフライパンにピカタ液を流し入れてから、再び4の焼いたささ身肉をのせ、焦がさないように卵液で肉を包み込むようにします
*お弁当用には、卵にしっかりと熱を通す様にしますが、すぐに食べる時には火の通りは七分くらいの方がおいしいです

◆おすすめお弁当献立
●スパゲティナポリタン
●肉ダンゴの照り焼き風
●オレンジゼリー      
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